Мы то, что едим

РИТМ ЖИЗНИ В МОСКВЕ ОЧЕНЬ БЫСТРЫЙ, И МНОГИЕ ГОРОЖАНЕ ПРОСТО НЕ УСПЕВАЮТ ГОТОВИТЬ. ЧТОБЫ НА СКОРУЮ РУКУ ПЕРЕКУСИТЬ - ПОКУПАЮТ КОНСЕРВЫ: ОВОЩНЫЕ, МЯСНЫЕ, РЫБНЫЕ. ЧЕМ ОНИ ХОРОШИ И ЧЕМ ПЛОХИ?

Главные отличия консервов в том, что этот продукт, во-первых, может долго храниться, а во-вторых, как правило, сразу готов к употреблению, пояснила диетолог Анна Кудрявцева.

- Консервы действительно сильно экономит время, позволяя при этом питаться вкусно, - пояснила эксперт. - Проблема в том, что и за вкус, и за экономию времени приходится платить. Ведь помимо собственно продукта, в консервах содержится разного рода пищевые добавки и прежде всего соль. А она очень плохо влияет на сердечно-сосудистую систему.

По мнению диетолога, от овощных консервов лучше отказаться вообще. Витамины, минералы и клетчатку проще получить из фруктов и овощей свежих, благо они всегда есть в продаже и готовить их, как правило, не нужно. Лучше покупать консервы, содержащие животный белок.

СОВЕТЫ Выбирая консервы, следуйте простым правилам. Не покупайте мятые или поцарапанные банки. Если их кидали или ударяли, то содержимое превратилось в кашу. Также не покупайте консервы в банках вздутых: их герметичность нарушена. Такие консервы – рассадник бактерий. Также при покупке стоит банку встряхнуть. Если вы слышите бульканье, значит, в банке мало мяса, рыбы или другого продукта, а много воды.

- Чтобы перекусить, можно покупать тушенку из любого мяса. Главное - внимательно изучите состав, - советует диетолог Елена Соломатина. - Мясо, соль, специи - вот все, что должно в нем быть. Если есть консерванты, то такую банку лучше вернуть на полку.

Эксперт также советует обратить внимание на консервы рыбные. Дело в том, что они содержат не только животный белок, который быстро усваивается, но и фосфор, йод, витамин D, а также омега-3 жирные кислоты. Причем последние два нутриента возглавляют список наиболее ценных для нашего здоровья. Проблема в том, что в производстве рыбных консервов зачастую применяют самые опасные из разрешенных сегодня консервантов, - нитродобавки. Часть нитратов и нитритов, попадая в желудочно-кишечный тракт, может превращаться в довольно сильные канцерогены, поэтому злоупотреблять рыбными консервами точно не следует. В равной степени это относится и к консервированной печени трески. Этот вид консервов популярен, поскольку является рекордсменом по содержанию омега-3 и витамина D.

- Употреблять этот продукт часто и в больших количествах вряд ли стоит, - считает Анна Кудрявцева. – Для пополнения запасов омега-3 и витамина D лучше предпочесть свежую морскую рыбу тресковых пород или рыбий жир в капсулах.

Консервы, конечно, безвредны, если употреблять их эпизодически и в небольших количествах. Основу же регулярного рациона должна составлять свежеприготовленная и максимально разнообразная пища.

ХРАНИМ ПРАВИЛЬНО

Большинство консервов рассчитаны на температуру хранения плюс 3-8 градусов и влажность воздуха не выше 75 процентов. Если продукция находится в прозрачной стеклянной таре, ее нужно хранить в темном месте.

- Лучше найти место, где сухо, темно и прохладно, - советует эксперт по пищевым продуктам общества защиты потребителей Сергей Зинченко. – Если металлические банки в антикоррозийной смазке, стирать ее до вскрытия не нужно.

Другое дело – консервы открытые. Овощные консервы нужно хранить только с плотно закрытой крышкой и только в холодильнике. При комнатной температуре в них начинается брожение, и можно отравиться.

Открытые рыбные консервы тоже нужно хранить в холодильнике, причем не больше суток.

- При этом лучше переложить продукт в стеклянную или пластиковую тару, которая плотно закрывается крышкой. Так консервы будут меньше соприкасаться с воздухом и, соответственно, меньше подвержены окислению, - пояснил Сергей Зинченко.

Мясные консервы, по его словам, тоже лучше переложить в пластиковую или стеклянную тару.

- Дело в том, что когда мясо соприкасается с воздухом и металлической банкой, которая начинает окисляться, у него меняется вкус, - пояснил эксперт. – Поэтому нужно ограничить доступ кислорода и взаимодействие с металлом.  

Источник: "Вечерняя Москва", февраль 2021