Жизнь без мяса

Что будет, если полностью исключить из рациона животные продукты? Чем опасен вегетарианский стиль питания? Спасет ли растительная диета от коронавируса? Разбираемся в последних трендах диетологии.

Всемирно известный ученый, профессор кафедры пищевой биохимии Корнелльского университета (США), автор бестселлера о здоровом питании «Китайское исследование» и новой книги «Правила еды» Колин Кэмпбелл:

- ВЫ ПРОПАГАНДИРУЕТЕ ПОЛНЫЙ ОТКАЗ от животных продуктов. Это звучит экстремально.

- Я вырос на молочной ферме и с детства придерживался самого обычного питания. Моя дипломная работа была посвящена пользе продуктов животного происхождения. Поэтому прекрасно понимаю ваше недоумение. Мне тоже было непросто пересмотреть свои взгляды. Однако факты – упрямая вещь.

Как-то, будучи молодым ученым, я поехал в командировку на Филиппины. Мы исследовали связь питания и некоторых заболеваний. Обнаружили, что у тех, кто употреблял много животного белка, был повышен риск рака печени.

Этот факт меня поразил. Я решил глубже исследовать тему и вместе с коллегами отправился в Китай. Там мы изучали, как связаны стиль питания и состояние здоровья. Выяснилось, что самыми здоровыми были люди, которые почти не употребляли животных продуктов. А вот те, кто ел их регулярно, чаще сталкивались с раком и диабетом. Также у них был повышен риск сердечно-сосудистых проблем.

Мне было сложно принять эти факты. Они не соответствовали моему опыту. Поэтому я продолжил работу в лаборатории. И убедился: цельная растительная диета – это ключ к долгой и здоровой жизни.

Свои идеи я изложил в книге «Китайское исследование». Признаюсь, сомневался в том, что она будет популярной. Однако она стала мировым бестселлером.

КОЛИН КЕМПБЕЛЛ: 
- На центральных полках в супермаркетах обычно стоят самые вредные обработанные продукты. А наиболее безопасные и здоровые варианты скромно прячутся на нижних и крайних рядах. Вот с них-то я и советую начинать шопинг.

- НО ВЕДЬ ЖИВОТНЫЙ БЕЛОК – ценный источник аминокислот. Разве организм сможет без них полноценно работать?

- Этот миф выгоден пищевой индустрии, но не выгоден нам. Наши представления о питании были заложены примерно 200 лет назад. Именно тогда появилась идея о незаменимости животных продуктов. И мы стали считать этот белок самым важным и ценным элементом рациона.

На самом деле растительный белок – не менее полноценный. Но вот парадокс. Чем больше мы едим животных продуктов, тем меньше в нашей тарелке растительных. А ведь такая пища богата антиоксидантами, клетчаткой, медленными углеводами.

Есть еще один важный момент. Мы привыкли «разбирать» пищу на белки, жиры и углеводы. Но наш организм получает эти элементы сразу все вместе. По отдельности они «работают» только в условиях лабораторной пробирки.

В реальности наше тело способно получать достаточно энергии и белка из растительных продуктов. И может спокойно обходиться без животной пищи.

Считается, что дети хорошо и быстро растут, только если в их рационе есть животные продукты. На самом деле ребенок может столь же полноценно развиваться и на растительном питании. Может быть, его рост будет не столь бурным. Но зато – более здоровым.

Исторически люди употребляли много именно растительной еды. Основа национальных кухонь – именно «веганские» блюда. Люди ели их веками. Они были основой их рациона.

Так что самый верный способ защитить себя от проблем со здоровьем – это уменьшать количество животной пищи в рационе. И замещать ее цельными растительными продуктами. Это лучшая профилактика, а иногда даже лечение многих заболеваний.

- ВЫ ПРЕДЛАГАЕТЕ раз и навсегда отказаться от животных продуктов? Или можно использовать эту систему периодически, для оздоровления?

- Диета для большинства из нас – временное мероприятие. А я предлагаю стиль жизни. Просто попробуйте следовать этой системе питания месяц или два. И вам не захочется вернуться к прежнему рациону. Да, сначала будет трудновато – знаю по собственному опыту. Но потом вкусовые предпочтения изменятся. И вам станет абсолютно комфортно.

Ваш организм будет получать все необходимые вещества. Вам не нужно будет принимать никакие БАДы. Они ведь все равно не могут работать так, как работает натуральная пища.

- МОЖЕТ БЫТЬ, НАЧАТЬ начать с чего-то более мягкого? Как насчет средиземноморской диеты?

- Это шаг в верном направлении. В этой системе питания много растительной пищи. Но присутствуют и животные продукты. Я все же призываю к более системному подходу.

Многие, кстати, отождествляют цельно-растительное питание с веганством и вегетарианством. Но это неверно.

Так, вегетарианцы в большинстве своем употребляют молочные продукты. А веганы отказываются от любых животных продуктов, но начинают употреблять много жира и сахара. На пользу здоровью это тоже не идет.

- КАК ЖЕ ТОГДА нужно питаться?

- Рацион должен состоять из нерафинированных растительных продуктов – овощей, фруктов, цельных злаков.

Так, основа лично моего меню – разнообразные салаты, много свежих фруктов, бобовые и зелень. Я полностью отказался от мяса, рыбы, молочного, яиц, а также обработанных продуктов. В моем рационе практически нет масла, сахара и соли.

Мне потребовалось время, чтобы ко всему этому привыкнуть. Но вот уже почти 40 лет мы всей семьей придерживаемся такого рациона и отлично себя чувствуем.
У нас в роду передается склонность к сердечно-сосудистым проблемам. Я стал следовать цельно-растительной диете в 50 лет. Сейчас мне 87, я здоров, не принимаю никаких лекарств и активно работаю. Так что менять свое питание можно и нужно в любом возрасте, даже очень зрелом.

Цельно-растительная диета действительно помогает отодвинуть старение. Снижает риски многих заболеваний. В частности, она позитивно влияет на женское здоровье. Женщины при таком питании несколько позже вступают и в репродуктивный возраст, и в менопаузу. И благодаря этому реже сталкиваются с раком молочных желез и яичников.

РАСТИТЕЛЬНАЯ ОМЕГА 
Абсолютно новый продукт на нашем рынке – водорослевое масло ОМЕГА ДЕЛЬ МАР с высоким содержанием омега-3 жирных кислот. Масло содержит те самые две омега-кислоты ДГК и ЭПК, которые входят в состав каждой клетки нашего организма и регулируют все физиологические процессы. В этом его главное отличие от других растительных масел. Как известно, масло изо льна, ореха или авокадо содержит только АЛК, которая не встраивается в мембраны клеток, а расходуется на производство энергии. Водорослевое масло – это такая же идеальная альтернатива рыбе в плане омега-3, как и рыбий жир.

ОМЕГА ДЕЛЬ МАР имеет две формы выпуска – агаровые капсулы и спрей. Спрей очень удобен в применении: достаточно снять колпачок и нажать на дозатор, направляя его в рот. Благодаря ноткам лимона и розмарина продукт имеет легкий цитрусовый аромат и надежно защищен от прогоркания.

- НЕ МОГУ НЕ КОСНУТЬСЯ ТЕМЫ ПАНДЕМИИ. Подходит ли ваш стиль питания тем, кто столкнулся с болезнью или находиться в процессе выздоровления?

- Уверен, что да. Как-то в Китае произошла вспышка другой, не менее неприятной инфекции. И у нас была возможность изучить, как влияет питание на активность иммунитета.

Мы увидели, что у людей на растительной диете выработка антител шла более интенсивно. А вот людям, которые употребляли много животных продуктов, было сложнее противостоять болезни.

У цельно-растительного питания есть и другие преимущества. Доказано, что оно помогает снизить повышенный уровень холестерина и сахара в крови. А значит, косвенно помогает защитить тех, кто находится в группе риска тяжелого течения коронавируса.

Мне кажется, пандемия стала для всех нас своеобразным напоминанием, встряской. Заставила многих задуматься о своем рационе. Все больше людей понимают, что их привычный рацион – не самый здоровый.  

Источник: "Женское здоровье", сентябрь 2021